EL TAIPA
PLATO DE CARAPULCRA
El
Inca Garcilaso de la Vega en los Comentarios Reales de los Incas escribió al respecto:
Los de mi tierra son tan amigos del uchu, que no comerán sin él aunque no sea sino unas hierbas crudas.
Era común la preparación de alimentos en forma deshidatrada, para evitar su descomposición, destacando el charqui,
carne salada, y el caui, que es la oca secada al sol.8 Los antiguos peruanos además consumían inmensas cantidades de
pescados y mariscos (el registro arqueológico de ello es abrumador) y complementaban su dieta con carne de pato,
cuy y camélidos domésticos (alpaca y llama principalmente).
CUY COLORADO.
Tenían diferentes formas de procesar alimentos, salaban pescado, tostaban el maíz
(
obteniendo la cancha serrana, que es hasta hoy el «piqueo» peruano más simple y popular)
o
pelaban sus granos y los secaban (obteniendo mote). Asimismo preparaban charqui -o carne de camélido disecada,
salada y deshilachada- y diferentes tipos de chuño -tubérculos resecados y congelados a la intemperie-.
Cocinaban en ollas de barro y, en ocasiones, organizaban grandes banquetes de carne y vegetales a partir
de
hornos de tierra natural (pachamancas y huatias).
ANTICUCHO PERUANO.
Desde el inicio de la presencia española, se incorporaron nuevos usos y costumbres
culinarios con el comienzo del virreinato. La fritura, el uso de los lácteos
(incorporado a algunos chupes o sopas), además de la carne de res, cerdo,
huevo de gallina y nuevas aves de corral; además llegaron algunos cultivos que resultarían esenciales
para la nueva cocina como la cebolla y el ajo que combinados con el ají serían los principales
ingredientes de muchos platos peruanos.
OLLUQUITO CON CHARQUI, CAU CAU, CHANFAINITAY SANGRECITA.
Consta de un area de 150 metros cuadrados, servicios basicos solo luz,
el precio del metro varia dependiendo a la zona, aun constamos de muchas
propiedades disponibles; en cuanto al lugar es hermoso, perfecto para vivir
o tambien para construir una casa de campo, el clima favorable. actualmente
ya tenemos clientes ya viviendo y viviendas ya en construccion.
ALPACA EN SALSA DE AGUAYMANTO
Los andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo,
con especies nativas como el maíz, tubérculos con dos mil quinientas variedades de papa, muchas de camote,
yuca o mandioca, oca, maca; gramíneas quinua, kiwicha o amaranto, cañihua; frutas como chirimoya, lúcuma,
pacae, tomate, calabaza,
palta, tumbo, sauco; leguminosas tales como frijoles, pallares, maní y una infinidad de hierbas aromáticas.
TIRADITO PREPARADO EN LIMA.
Luego de la independencia se dieron una serie de migraciones de diversas procedencias que integraron sus
propias tradiciones a la ya dinámica culinaria local. La migración de los chinos-cantoneses de mediados de
l siglo XIX popularizó el salteado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las carnes además del uso de
nuevas hierbas y del sillao. Pero su aporte más notorio fue el arroz. Si bien ya se consumía desde el siglo
XVI, es luego de la migración china que el arroz se popularizó y se convirtió en la guarnición peruana por
excelencia, en detrimento del pan.
OLLUQUITOS GUISADOS CON CARNE DE CERDO Y ARROZ BLANCO.
Así como cada región conserva su riqueza culinaria,
en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios,
14 una muestra de ello es la llamada cocina novoandina, un nuevo estilo culinario
surgido en el Perú por el interés de los gastrónomos locales de retomar costumbres
alimenticias del pasado prehispánico para recrearlas, rescatando y revalorizando así
muchos de los ingredientes autóctonos
CHORITOS A LA CHALACA.
Perú es uno de los dos principales productores y
exportadores de harina de pescado para la alimentación
animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes,
encontrándose tipos de animales o plantas que solo se dan en sus aguas.
Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente
en el río Amazonas y sus afluentes, así como en sus lagos, como el Titicaca.
EXTRAS
EXTRAS
POSTRES
ALFAJOR
Es un postre de origen colonial que se compone de dos galletas unidas por un relleno dulce,
generalmente manjarblanco.
ARROZ CON LECHE
: Es un postre de origen colonial y de amplio consumo.
Se sirve junto a la mazamorra morada denominándose "combinado".
FREJOL COLADO
: Es una masa dulce elaborada a base de frejoles en el valle de la provincia de Cañete (Lima)
y en la zona de Chincha Altaen Ica. Se unta en el pan y también se consume directamente. S
e acompaña con granos de ajonjolí tostado.
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SOPAS
CHILCANO DE PESCADO
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SOPA DE POLLO PERUANA
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CHAIRO
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SOPA DE TRIGO
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AGUADITO DE POLLO
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SEGUNDOS
LOMO SALTADO
Similar al arroz chaufa, el lomo saltado es otro de los platos peruanos
que tiene sus orígenes en la gastronomía china. Se prepara con lomo de res,
cebolla, ají, tomate, salsa de soja y papas fritas.
ARROZ CHAUFA
El arroz chaufa es el arroz chino al estilo peruano.
Es un plato muy popular que no sólo vas a conseguir en restaurantes chinos,
en cualquier lugar de comida típica peruana lo sirven. Es bastante fácil de preparar.
CAUSA RELLENA
La causa es una especie de pastel hecho con 2
capas de puré de papas y una en el medio de pollo,
atún o incluso camarones. Mi favorita es la de atún.
ARROZ CON MARISCOS
Este es uno de mis platos peruanos favoritos.
Es un arroz similar a una paella, con frutos del mar,
ligeramente picante.
CUY ASADO
El Cuy es un roedor, similar al conejillo de indias,
es popular en la gastronomia peruana y una de las recetas predilectas es cocinarlo asado.
POLLO A LA BRASA
Sí bueno, el pollo a la brasa existe en todos lados y se prepara más o menos igual siempre.
Pero es que en Perú te lo sirven con una salsa de ají amarillo que es para volverse loco de amor.
De verdad, si estás en Perú, cena pollo en brasas un día.
ANTICUCHOS
Pinchos de corazón de vaca hechos a la barbacoa.
Preferiblemente comidos en algún puesto callejero en el centro de Lima